Dónde estudiar gastronomía en Chile

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La gastronomía y las artes culinarias están experimentando una rápida profesionalización tanto en Turquía como en el mundo. Al mismo tiempo, la gastronomía no es sólo una profesión, sino también una forma de arte. Los expertos en gastronomía no sólo ofrecen platos sabrosos a la gente, sino que también ofrecen un buen momento y una experiencia agradable.

El Departamento de Gastronomía y Artes Culinarias de BİLGİ tiene como objetivo formar a jóvenes chefs competitivos a nivel mundial, equipados con los conocimientos y habilidades teóricas y prácticas necesarias, acompañados de un sólido conocimiento del mundo.

La formación aplicada está respaldada por programas de formación profesional y certificados que apoyan diferentes aspectos de la futura carrera de los estudiantes. Los estudiantes pueden obtener certificados en el campo emergente de los sistemas de gestión de restaurantes, servicios de barista (reconocidos internacionalmente) y preparación de sushi.

Además de ser una institución académica, el Departamento de Gastronomía y Artes Culinarias de BİLGİ también representa una cultura única con sus estudiantes y miembros de la facultad. Los estudiantes y graduados promueven con éxito esta cultura tanto en las instituciones en las que trabajan, como en las plataformas internacionales.

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Chile ha experimentado importantes transiciones demográficas, epidemiológicas y nutricionales en los últimos 50 años y actualmente tiene la mayor prevalencia de obesidad de América Latina. Las enfermedades no transmisibles representan el 83% de todas las muertes en Chile, y la sobrealimentación y la obesidad son dos factores determinantes. El aumento masivo del consumo de bebidas azucaradas (SSB) ha contribuido a alimentar estas tendencias. Entre 2009 y 2014, Chile experimentó el crecimiento absoluto más rápido de las ventas de bebidas azucaradas en el mundo, y en 2014, Chile tuvo el mayor número de calorías diarias por persona vendidas de bebidas azucaradas en el mundo. Para combatir estas tendencias, Chile ha implementado el conjunto más completo de regulaciones para prevenir la obesidad hasta la fecha en el mundo, incluyendo un impuesto a las bebidas azucaradas, un sistema de etiquetas de advertencia en la parte frontal del envase, y restricciones a la comercialización y publicidad de alimentos y bebidas poco saludables. La aplicación escalonada de estas normativas a lo largo de cuatro años nos permite evaluar los efectos independientes y conjuntos de las políticas.

Nuestras evaluaciones hasta la fecha: En colaboración con nuestros socios de investigación en Chile, hemos evaluado los primeros impactos del impuesto chileno a las bebidas azucaradas y la Fase 1 de la Ley de Composición Nutricional de los Alimentos y la Publicidad y su combinación de etiqueta de advertencia, restricción de la comercialización y políticas de venta en las escuelas. Los primeros datos indican que, en el primer año de aplicación, estas políticas ya estaban influyendo en los alimentos y bebidas que compran y consumen los chilenos, así como en la percepción que tiene el público de los alimentos basura a los que se dirigen las políticas.

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DUOC UC tiene una escuela de Turismo aquí en Valparaíso. Los estudiantes de gastronomía se especializan no sólo en la preparación de comida gourmet sino también en el servicio. Todos los jueves, durante el servicio de almuerzo, hacen un simulacro de restaurante para practicar sus habilidades.  No se trata de un proyecto de grupo insignificante, sino de un restaurante de lujo, del tipo en el que hay manteles y más de un tenedor. El tipo de mesa en la que tienes que discutir qué plato es el tuyo para comer el pan (es el que está a tu izquierda).

Cuando le dije a mi familia de acogida que me iba a saltar la comida en casa para ir al restaurante ficticio, estaban encantados de que les informara. Me rogaron que tomara fotos y notas para poder recrear cualquier cosa a mi regreso.

Nos presentamos en el restaurante ficticio del DUOC y vimos a todos los estudiantes de gastronomía deambulando por el comedor con uniformes de camarero en blanco y negro, con el pelo peinado hacia atrás, mirando nerviosamente a los clientes que llegaban. Nos pusieron en una mesa de habla inglesa, los estudiantes debían practicar sus habilidades de hospitalidad en inglés. Para mí, que tengo que hablar español todos los días, siento simpatía por estos estudiantes porque ya es bastante difícil hacerse entender y hablar otro idioma, más o menos ser hospitalario. Fuimos recibidos por nuestros dos camareros que nos sentaron y nos trajeron panecillos caseros con mantequilla de ajo. Los panecillos estaban aromatizados con pimientos dulces y morcilla.

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La cocina chilena se basa en la mezcla de las cocinas tradicionales autóctonas de los pueblos que habitan las regiones del país. La colonización europea también les da los diferentes estilos en la cocina. Alemanes e italianos también influyen en la cocina del país.

Las ensaladas y verduras típicas del país son el Coliflor al gratín, la Ensalada chilena, la Ensalada de papas picantes, la Ensalada de pepinos, la Ensalada de pimientos, los Flancitos de coliflor con salsa, el Flan de espinacas o acelga, los Fritos de porotos verdes, los Panqueques verdes, el Pastel de acelgas, la Torta de cebolla gratinada y los Zapallitos con pimentón.

Jose Luis Aranda

Profesional en sicología con 10 años de experiencia ayudando a jóvenes y adultos a insertarse en el campo laboral.

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